I Nostri Coupcake

1. Cupcakes alla vaniglia, per sognatrici

2 tazze di farina – 2 cucchiai di lievito in polvere – 1 tazza e 1/4 di burro – 1 tazza e 1/2 di zucchero – 6 uova grandi – 1/3 di tazza di latte; per la glassa:  8 cucchiai di burro a temperatura ambiente – 3 cucchiai di latte intero – 1 cucchiaio di estratto di vaniglia – 3 tazze e 1/2 di zucchero

Preriscaldate il forno a 180° C. Mettete la carta da forno in una teglia per 12 muffin. Passate al setaccio la farina e il lievito in polvere in una ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero, le uova, il latte e la vaniglia. Sbattete con un mixer per circa 3 minuti  fino a far diventare soffice l’impasto. Dividetelo nei 12 stampi per i muffin. Cuocete per 25 – 30 minuti, fin quando non avranno un colore dorato. Lasciateli raffreddare nella teglia e poi spostateli su un vassoio più grande per farli raffreddare completamente. Preparate la glassa: sbattete il burro, 2 cucchiai di latte e la vaniglia in una larga ciotola fino ad avere un impasto omogeneo. Con il mixer tenuto a una bassa velocità aggiungete a poco a poco lo zucchero e sbattete fin quando la glassa è abbastanza compatta, ma non troppo, per essere messa in cima ai vostri cupcake!

2.Cupcakes al cioccolato e spezie, per le passionali

Ingredienti: 5 cucchiai di burro – 1/4 di tazza di polvere di cacao – 1 cucchiaino di lievito in polvere – 2/3 di tazza di acqua bollente – 1 tazza e 1/4 di farina – 1/4 di cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di polvere di zenzero – 3/4 di cucchiaino di polvere di cinnamomo – 1/4 di cucchiaino di noce moscata – 1/2 tazza di zucchero di canna – 1 uovo grande – 2/3 di tazza di melassa; per la glassa: 170 gr di cioccolato tagliato a pezzettini piccoli – 273 di tazza di panna – 1 cucchiaio di sciroppo di mais

Preriscaldate il forno a 180°. Passate il burro in uno stampo per muffin, spolverizzate sopra la polvere di cacao levando gli eccessi. Mettete il lievito nell’acqua bollente. In un altro recipiente sbattete insieme il cacao, la farina, il sale, il cinnamomo, lo zenzero e la noce moscata. Con un mixer a velocità media amalgamate lo zucchero e il burro fino a farli diventare un impasto soffice. Sbattete l’uovo. Aggiungete la melassa e il lievito sciolto nell’acqua e mescolateli fino a quando non si fondono completamente. Riducete la velocità del mixer portandolo a una velocità bassa. Aggiungete l’impasto che avete preparato con la farina e sbattete ancora una volta per fare ben integrare i due diversi composti. Dividete l’impasto ottenuto nei diversi stampi per muffin riempiendoli fino a metà. Cuocete per circa 20 minuti. Poi mettete i vostri cupcake a raffreddare. Preparate ora la glassa: mettete il cioccolato in una ciotola. Portate la panna e lo sciroppo di mais a bollore in un piccolo pentolino; versate il preparato sopra il cioccolato. Aspettate fin quando il cioccolato si fonde. Con una spatola girate lentamente per far amalgamare tutti gli elementi

3. Cupcakes al limone, per donne solari

Ingredienti: 3 tazze e 1/2 di farina passata al setaccio – 2 cucchiai di scorza di limone – 2 cucchiai di succo di limone – 1/ cucchiaino di lievito – 1 cucchiaino e 1/2 di sale grosso – 1 tazza e 3/4 di burro a temperatura ambiente – 3 tazze di zucchero – 225 grammi di formaggio cremoso – 7 grosse uova – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; per la crema di limone: 2 uova – 8 tuorli – 1 tazza di zucchero – 2/3 di tazza di succo di limone fresco – 2 cucchiai di burro tagliato a pezzetti piccoli

Preriscaldate il forno a 160°. Mettete la carta da forno in una teglia per 12 muffin. Sbattete insieme la farina, la scorza di limone, il lievito e il sale. Con un mixer elettrico mescolate il burro e lo zucchero fino a farli diventare soffici. Aggiungete il formaggio da spalmare. Riducete la velocità del mixer e aggiungete le uova una alla volta. Sbattete insieme il succo di limone e la vaniglia. Aggiungete il composto con la farina in tre volte e mescolate fin quando il tutto risulti perfettamente amalgamato. Dividete il composto negli stampi per muffin e riempiteli fino a 3/4. Lasciate cuocere per circa 28 minuti, poi fateli raffreddare. Spolverate i muffin con dello zucchero. Preparate la crema: mescolate insieme i tuorli, le uova, lo zucchero e il succo di limone e metteteli a bagnomaria. Lasciateli cuocere mescolandoli continuamente. La crema deve essere abbastanza consistente. Levate dal fuoco. Aggiungete il burro un po’ alla volta facendo bene attenzione a farlo sciogliere completamente. Passate il composto in un altro recipiente passandolo al setaccio. Poi coprite il recipiente e mettetelo in frigo per almeno 2 ore

4. Cupcakes alla carota, per salutiste

Ingredienti: 1 tazza di zucchero – 1/3 di tazza di olio vegetale – 2 cucchiaini di scorza d’arancio grattata – 2 cucchiaini di vaniglia – 2 uova –  3/4 di tazza di farina –  2 cucchiai di farina – 1 cucchiaino di lievito – 1/2 cucchiaino di bicarbonato – 1/2 cucchiaino di cinnamomo – 1/2 cucchiaino di sale – 1 tazza e 1/2 di carote grattuggiate – 1/2 tazza di mirtilli secchi – 1/4 di tazza di cocco grattuggiato

Riscaldate il formo a 180° C. Mettete la carta da forno in una teglia per 24 muffin. In una grande ciotola, sbattete insieme lo zucchero, l’olio, la scorza di arancia, 1 cucchiaino di vaniglia e le uova fino a quando non sono bene amalgamate. In un recipiente piccolo, mischiate lafarina, il lievito, il sale e versatelo nel composto liquido. Fate sì che i due composti si mischino bene. Aggiungete le carote, i mirtilli secchi e il cocco. Riempite lo stampo per muffin con il composto e lasciate cuocere per circa 20 – 25 minuti. Metteteli a raffreddare. Mentre i cupcake si stanno raffreddando, sbattete insieme lo zucchero, il formaggio da spalmo e il restante cucchiaino di vaniglia. Glassate i cupcake intingendo ognuno di essi in un recipiente riempito col cocco

5. Cupcakes mezzaluna, per le audaci

Ingredienti: 1 tazza di burro – 1 tazza di zucchero fine – 1 cucchiaio di estratto di vaniglia – 4 uova – 1 tazza e ½ di farina auto-lievitante – ½ tazza di farina, passata al setaccio – ¾ di tazza di latte – ¼ di polvere di cacao non dolcificata – 2 cucchiai di burro – 1 tazza e 1/3 di pezzetti di cioccolato

Preriscaldate il forno a 180°. Mettete la carta da forno in una teglia per 16 muffin. Sbattete il burro, lo zucchero e la vaniglia insieme con una frusta elettrica fin quando avrete un impasto cremoso e leggero. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene. Mettete dentro la farina alternandola con il latte. Dividete il composto in due e mischiate il cacao in una delle due metà finché si sarà ben amalgamato. Riempite una metà di ogni stampo con il composto al cioccolato. Quindi riempite la restante metà con il composto neutro. Cuocete per circa 18 – 20 minuti, poi tirate fuori e lasciate raffreddare su una superficie più grande. Per fare la glassa mettete lo zucchero e il burro in un piccolo recipiente. Aggiungete acqua calda fino a formare un composto senza grumi. Scaldate a bagnomaria. Levate dal fuoco e mettete la glassa sulla parte bianca di ciascun cupcake. Mettete anche il cioccolato a bagnomaria e mescolate fin quando la cioccolata non si è sciolta. Mettete la cioccolata sull’altra metà del cupcake

6. Cupcakes del cuore, per le romantiche

Ingredienti: 1 tazza di burro dolce – 1 tazza di zucchero – 2 tazze di farina auto – lievitante – 4 uova – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 60 gr di glassa fondente rossa – 60 gr di glassa fondente bianca – 3 cucchiai di marmellata di lamponi

Preriscaldate il forno a 175°. Spolverizzate 2 teglie per biscotti con lo zucchero e mettetele da parte. Mettete 18 coppette di carta da forno nella teglia per i muffin. Mescolate insieme tutti gli ingredienti per il cupcake in un grande recipiente e sbatteteli con un mixer elettronico per 2 – 3 minuti. Mettete un cucchiaio di composto nelle coppette. Cuocete per 20 minuti.Togliete dal forno e lasciate raffredare per 5 minuti, poi mettetele a raffreddare su una superficie più grande. Per fare la glassa stendete la glassa fondente bianca  fino  a farle raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Tagliate 18 cerchi di circa 6 cm l’uno e mettetelo su una delle teglie da biscotti. Stendete la glassa fondente rossa. Intagliate 18 cuoricini e metteteli sull’altra teglia da bisccotti. Mettete su ognuno dei cupcake un po’ di marmellata di lamponi e mettetegli in cima uno dei cerchi di glassa bianca. Mettete un cuore in sopra il cerchio bianco

7. Cupcakes al miele, per donne all’antica

Ingredienti: ¼ di tazza di burro – ¼ di tazza di zucchero –  ¾ di tazza di miele – 2 uova –  ½ tazza di siero di latte (buttermilk) – ½ cucchiaino di vaniglia – 2 tazze di farina – 1 cucchiaio di lievito – 1/4 di cucchiaino di sale; per la glassa: 2 tazze di zuchero a velo – ½ tazza di miele – 3 cucchiai di succo di limone

Preriscaldate il forno a 180. Mettete la carta da forno in una teglia per 12 muffin. Nella ciotola del mixer, impostato su velocità alta, mettete lo zucchero e il burro e fateli amalgamare fino a farli diventare un composto leggero e soffice. A velocità media aggiugete mescolando il miele, le uova, il siero di latte e la vaniglia fino a quando non si sono ben amalgamati.In un altro recipiente mettete insieme la farina, il lievito e il sale. A velocità media, mischiate il composto fino a farlo diventare omogeneo. Aiutandovi con un cucchiaio mettete il composto negli stampi per i muffin. Cuocete per circa 20 minuti. Per la glassa: mettete tutti gli ingredienti preparati per la glassa in un pentolino. Mescolate, tenendo a fuoco medio, gli ingredienti fin quando lo zuccheto e il miele si fondono. Continuate a mescolare. Una volta finito di amalgamarsi, usando un cucchiaio mettete attentamente il composto sopra i cupcake

8. Cupcakes al cocco, per le glutine-free

Ingredienti: 1 cucchiaio e un 1/3 di farina di sorgo – 1 altro cucchiaio di farina di sorgo –  2/3 di tazza di farina di grano – 1 altro un cucchiaio di farina di grano –  2 tazze di zucchero – 1 cucchiaio di lievito –  ¾ di cucchiaio di sale koscher – 1 tazza di burro tagliato a dadini – 5 uova sbattute – 1 tazza di siero di latte organico – ¼ di tazza di latte di cocco – 1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia – 2 cucchiai di estratto di mandorle – 450 gr di cocco grattuggiato ; per la glassa: formaggio da spalmo – 1/2 tazza di mandorle tostate

Mettete una teglia al centro del forno. Preriscaldate il forno a 175°. Mettete 24 coppette di carta per muffin con la carta da forno. Mettete nel vostro mixer tutti gli ingredienti secchi mescolando lentamente per farli amalgamare. Aggiungete il burro e sbattete a bassa velocità. Aggiungete le uova e sbattete per 30 secondi.  Aggiungete il siero di latte (buttermilk), il latte di cocco, la vaniglia e l’estratto di mandorle e lentamente aumentate la velocitàdel mixer.
Mescolate per 1 minuto e ½ fin quando il composto sarà liscio e senza grumi. Mettete dentro il cocco. Usando una paletta da gelato o un cucchiaio, riempite gli stampi per i muffin con il composto. Cuocete per 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Mettete la glassa su ciascun cupcake e guarnite con le mandole tostate

9. Cupcakes vegan alla frutta, per le evergreen

Ingredienti: ½ tazza di yogurt di soia alla vaniglia – 2/3 di tazza di latte di soia semplice o alla vaniglia – ¼ di salsa di mele – 3 cucchiaini di olio di canola – ¾ di tazza di zucchero – 1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia – 1 tazza e ¼ di farina – 2 cucchiai di farina di grano – 3/4 di cucchiai di lievito – 1/2 cucchiaino di bicarbonato – ¼ di cucchiaino di sale; per la glassa: 1 tazza  di zucchero – 1-3 cucchiaini di latte di soia – ½ tazza  conserva di frutta senza semi – 1 tazza di frutta fresca

Preriscaldate il forno a 180° e preparate gli stampi per i muffin. In un grande recipiente, mescolate insieme yogurt, latte di soia, salsa di mele, olio zucchero e vaniglia. Passandoli al setaccio aggiungete la farina, la farina di grano, il lievito, il sale e poi mescolate. Riempite fino a ¾ gli stampi dei cupcake con l’impasto che avete ottenuto. Cuocete da 22 a 24 minuti e poi tirate fuori i cupcake per farli raffreddare. Per fare la glassa: mescolate lo zucchero con il latte di soia. Sgocciolate attentamente il latte di soia in eccesso. Se il composto fosse troppo acquoso aggiungete dello zucchero. Spalmate sulla cima del cupcake un sottile strato di conserva di frutta, poi mettete la glassa vera e propria e guarnitela con dei pezzettini di frutta fresca

10. Cupcakes al caramello, per le nostalgiche

Ingredienti: 2/3 di tazza di burro – 2/3 di tazza di zucchero – 2 uova sbattute, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia – 1 tazza di farina auto-lievitante – ½ tazza di farina- 115 gr di latte – 2 cucchiai di salsa toffee  –  mascarpone – zucchero per glassa – mandorle tostate

Preriscaldate il forno a 180° e mettete 12 coppette di carta per muffin nella teglia per i muffin. Mettete tutti gli ingredienti in un recipente e sbatteteli fin quando non saranno ben mischiati. Usando 2 cucchiaini, mettete un cucchiaino pieno del composto in ciascuna delle coppette. Aggiungete un cucchiaino di toffe e coprite con un altro po’ di composto. Girate piano piano un coltello nell’impasto in modo che i diversi elementi si combinino insieme. Cuocete per 15 – 20 minuti, quindi levate i cupcake dal forno e fateli raffreddare. Per fare la guarnizione mescolate il mascarpone o la panna in una ciotola insieme alla farina e alla vaniglia. Mettete la guarnizione sui cupcake, aggiungete un pochino di toffee e guarnite con le mandorle